白蒿既是食材，又是药材。白蒿嫩茎叶可供食用。其茎叶入药称茵陈，也称茵陈蒿。明《本草蒙筌》:茵陈蒿。随处俱产，太山者良。叶细青蒿虽同，叶背白色却异，秋后落叶，茎梗不凋。至春复发旧枝，故因名茵陈蒿也。孟诜:春初，此蒿(白蒿)前诸草生，其叶生挼醋淹之为葅，甚益人。

　　【应用】用于湿热熏蒸而发生黄疸的病症，可单用一味，大剂量煎汤内服。茵陈主要用于湿热阳黄之黄疸，黄疸属于阳黄者，可以用茵陈配合大黄、栀子等同用。若小便不利显著者，又可与泽泻、猪苓等配伍。本来茵陈属于寒性药物，宜用于湿热黄疸病证，但是由于本品退黄疸之效甚佳，故茵陈配合温中祛寒之附子、干姜等温热性药物，用于因受寒湿或素体阳虚出现的阴黄病症，亦可以奏除阴寒而退黄疸的作用。足见茵陈疗效之卓著。

　　【药用价值】茵陈对防治肝病具有确切的疗效。现代研究进一步出，茵陈具有利胆、护肝、解热、抗炎、利尿、降压、降脂、扩冠、灭毒、抑菌等多项功能。治疗甲、乙型传染性黄疸型肝炎。在复苏的春季，各种细菌和病毒开始活跃，茵陈应时而生，就是为了应对菌毒，这是自然的造化。

　　谚语说 :正月茵陈二月蒿，三月割了当柴烧。时入正月，春风乍起，地气回暖之时正是采集茵陈的最佳时机，此时的茵陈为药中之上品。二月以后再采摘，药性渐差，却是食用的好时候，由于茵陈叶背发白，人们便习惯地称它白蒿。到了三月，枝叶渐老，药效渐失，菜食难嚼，割下来也就只能当柴火烧了，杨得志炮轰南阳这时就称其为蒿。

　　给一黄痨病病，苦无良药，无愈。过了一段时间，发现病人突然好了，急忙问他吃了什么药?他说吃了一种绿茵茵的野草。便到地里采集了一些，给其他黄痨病人服用，但用了多次，均无效果。

　　之后，反复试验，实践表明，只有茵茵幼嫩的茎叶可以入药治病，所以取名茵陈。于是他编出歌诀提醒后人鉴别:三月茵陈四月蒿，传于后人牢。三月茵陈治黄痨，四月青蒿当柴烧。

　　白蒿对和气候条件要求不高，生长范围极广，在我国，江南、塞北、中原、东部、西部、高原、丘陵、平原、草地都有生长。采挖白蒿，一般到果园、麦地、菜地、棉花地里，这里的白蒿比较鲜嫩。挖白蒿的工具可以是一把短柄的镰刀或者小铲子，贴着地皮齐根铲，如果不带根容易散叶，如果挖深容易带土。

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