大雁烹饪方法 木耳雁肉汤 一、原料： 1.主料：雁 1 只，木耳 25 克。 2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。 二、制法： 1.将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩 块。烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。 2.锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂， 拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。 按：本汤菜中大雁肉性味甘、平。具有补脾益肺、祛风舒筋的作用。《日 华子本草》记有“治风、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏 腑”。《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效。更配用滋补强壮、活 血止痛的黑木耳，经烹制而成。不仅能补脾益肺，而且还具有壮筋通络的作 用。常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及症、四肢 拘挛等病症。尤其对中风后遗症、半身不遂的患者可作为食疗菜肴长期食用。 亦可作为防止血管硬化，高血压、冠心病的保健食品食用。 爆雁丝 一、原料 1.主料：雁脯肉 250 克，鸡蛋清 2 只。 2.调料：味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻 油。 二、制法： 1.雁脯肉切成丝，用清水浸泡半小时，漂去，沥水盛碗，加精盐、 鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。 2.锅内下油烧至七成热，放入雁肉丝扒散，爆炒 1 分钟，待八成熟时捞 出。 3.原锅留余油烧热，放入葱白稍煸后，加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝， 煸炒几下，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起锅盛盘即成。 按：雁肉具有壮筋骨、祛风的功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的 功效。二者组成此菜，具有壮筋骨、滋阴的功效。适用体弱、手脚酸软、风湿性 关节炎等病症患者食用。 山药玉竹雁肉汤 一、原料： 1.主料：雁 1 只，淮山药 30 克，玉竹 30 克。 2.调料：料酒、胡椒粉、精盐、葱段、姜片、鸡洁汤、鸡油、猪油。 二、制法： 1.将雁去毛、内脏，斩去脚爪、洗净，放入沸水锅中氽一会，捞出后斩 块，烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。 2.淮山药，玉竹分别洗净。 3.锅中放雁肉块、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、淮山药、玉竹，注入鸡 汤，烧煮至肉熟，拣出葱、姜、山药、玉竹，淋上鸡油即成。 按：此汤菜中，山药健脾除温、补气益肺、益精固涩。玉竹含铃兰甙、 铃兰苦甙、山亲酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、粘液质等成分，具养阴润燥、 除烦止渴的功效。雁肉具祛风、壮筋骨的功效。二者相合成汤菜具有健脾益 肺、润燥除烦、怯风壮筋骨的功效。适用于痹虚、食欲不振、泄泻、久痢、 消渴、拘挛、偏枯等病患者食用。健康人食之，能防病抗病，健康强壮。 雁肉汤 一、原料： 1.主料：雁 1 只，瘦猪肉 200 克，木耳 15 克。 2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油。 二、制法： 1.将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净。放入沸水锅中焯一会，捞出后 斩块，烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。猪肉洗 净，放沸水锅中焯一下，捞出切片。发好木耳去杂洗净撕片。 2.锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至 肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳烧沸，淋上鸡油即可装入汤盆。 按：雁肉性味甘平。具有祛风、壮筋骨的功效。《本草求真》载“治拘 挛、偏枯”。《日华子本草》载“助气，壮筋骨”。猪肉补中益气，腑 脏。木耳益气不饥。三物组成此菜具有壮筋骨、益气强身的功效。适用于风 痹、手脚酸软、关节炎等病症患者食用。食之，强筋壮骨，润肤健美。

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